Сделать пятиканальный трек и записать его - несколько разные задачи. Например, discWelder (программа-писалка DVD-Audio), принимает на входе несжатые моно файлы для каждого канала. Сделать же один - можно в любом аудио-редакторе, поддерживающем 5.1. Например, Vegas.
Если уже есть раздельные моно WAV по отдельным каналам, то можно использовать Surcode MLP Encoder для создания трека MLP для последующей его записи с помощью DiscWelder.
Есть ещё прога Adobe Audition. Там есть микшер 5.1 (аналоговый), кодер АС-3 АСМ. Или поставить плагин АС-3 для NERO там тоже 5.1 и кодирует хорошо с расширением сразуАС-3.
У меня МЛП энкодер кряканый, но всё правильно делает. Надо просто в настройках правильно разобраться. Но я бы советовал делать ДТС СД. Качество, если не половинить, тоже на уровне. А заморочек с созданием и воспроизведением никаких.
--------------------
Win7Ultimate x64, GeForce GTX 1050Ti -> Denon AVR-X6300H+Marantz PM7200 (Front) -> Epson EH-TW5300 + Lumien Master Control LMC-100116 (132") / Philips 55PFS7309/60 Speaker System 7.1.4: Fronts - Polk Audio RTi A5; Center - Polk Audio CSi A6; Surround Side - Polk Audio FXi A4; Surround Rear - Athena AS-B1; Top Front - Polk Audio OWM 3; Top Back - Polk Audio OWM 3; Subwoofer - Jamo Sub 660